清茂農場 -- 自然農法

Yahoo發問: 蒜頭買回來要如何保存才不會發霉發芽?

發問者：

    因最近買的裏面還是濕濕的，還沒曬透(曬乾)的樣子是放冰箱冰呢? 還是把它撥開，讓裏面還濕濕的地方透氣呢?

 

回答：

    您買的是剛採收不久的蒜頭，是還未經過烘乾的，濕的蒜頭必須要日曬1個多月，或乾燥機烘1、20天，若你的家中沒有可照到太陽的放置地方，就起碼要放在有風吹的窗邊陽台(要置放更長的時間)，用報紙墊著全攤開，曬沒透的蒜頭壽命不長。
    蒜頭晒乾後用網袋裝著吊起來，或置放容器上繼續讓他通風，不要用塑膠袋裝或密封。
    蒜頭是喜好冷涼的作物，一遇冷(約秋天後)就會發芽，所以千萬不能放冰箱。
    蒜球不要剝開可保存較長的時間。
    等天氣冷涼時，你就要將蒜球剝開、剝皮，用保鮮盒裝著，放在冷凍庫，這樣可放置1年品質不會變，要做菜時不用退冰直接使用也很好切，若退冰了會呈現深黃色(沒壞，也可再次冷凍)，我是直接蒜頭晒乾後就剝皮放冷凍，省卻做菜撥蒜頭的時間。

    

問：

    您所言~蒜球不要剝開可保存較長的時間，但不要剝開不是裡面濕濕的? 還沒乾透?怎可保存較長的時間呀??

 

答：

    是這樣的，蒜球表面包有多層的麟片(蒜膜)，當你把蒜球充分晒乾後，這多層的膜衣就會:
    1.保護著蒜瓣中的水分既不會太快流失，也不會太快被乾燥的空氣吸去水分。
    2.阻隔潮濕空氣中的黴菌。
    3.並且是一件很好的保暖衣(此時的蒜頭正在睡覺，也就是所謂的休眠期，要記得他很怕冷，天一冷他就睡不著覺，就會從被窩中探出頭跟妳打招呼)等等。

 

問：

    不使用請勿剝開，真的是這樣喔??
    不懂原理及為什麼??
    剝開不是更通風及較易乾透嗎??

 

答：

    再者，當你在剝瓣時，常常都會將莖盤(蒜球底部長根硬硬的那一塊)也一起破壞掉，就跟人一樣，身上皮膚破皮了，就很容易細菌感染，這個傷口是黴菌、水份吸收、流失最好的管道。
    若你只有少少的蒜頭，並且很快就會使用完，要剝開來曬也是可以的啦，但是你剝蒜瓣時會發現，蒜膜好像比較厚(其中含有水分與營養份)，整球的曬，蒜膜與蒜梗中的養份還會繼續被麟芽(蒜瓣)吸收，蒜仁也會更香更辣。
    若沒充分晒乾，身體內濕濕的，牠可是會擺爛擺臭給妳看喲。